川菜厨师(想要深造如何寻找方向)
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2023-10-24
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1. 川菜厨师,想要深造如何寻找方向?
谢邀
其实我觉得厨师这个行业也是属于个显其能的行业!民以食为天,现在各类创新菜也大显奇能!国宴菜其实未必好吃过路边摊,但是非常健康。
你既然觉得要深造,那么我觉得你最好还是到专业性很强的酒店去应聘,因为现在综合性酒店的菜基本上都是改良款,很难再有其本质精髓了!
去厨师学校反而没什么学的,建议去拜师学艺!祝好运。
2. 学川菜厨师在哪里学比较好?
现在是技术时代,学技术可以学正宗的川菜技术哇,像四川的川菜技术现在是比较热门的,将来的就业发展空间也是比较大的。
3. 中国最有名的川菜大厨叫什么名字?
中国近代厨师先驱者之一,著名蓝光鉴大师。
中国最出名,最有影响力的川菜厨师之一,他一生为川菜培养烹饪技术人才做出积极的贡献,为促进川菜的革新发展,博釆南北之长,吸取各派之精华,对川菜进行了改革和提高。蓝光鉴大师曾三次叁与满汉全席制作,所以八十后的名厨请靠边,请空了吹。没有前辈,就没有完善的中国饮食文化。他一生为中国烹饪文化及研究川菜文化命名留下了宝贵的资料......近代中国川菜名厨五六十年代特级厨师孔道生.朱维新.曾国华,毛齐成,王汁水外公刘独云等等。都是出自蓝光鉴大师名下。
4. 哪道菜最能代表一个厨师的水平?
大家好,我是小石,谢邀很高兴能回答这个问题,关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法!
我注意到提问者也是一名厨师,和我是同行!很高兴认识你!关于川菜那道菜能代表一个厨师的水平呢?
我本人觉的是麻婆豆腐。说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是:麻辣 鲜香, 滚烫 酥嫩,这八个字概括了麻婆豆腐的特点!
但是要想做好这道普通的麻婆豆腐,可没那么容易,是相当考验一个厨师的技术水平和基本功的!这道菜对火候和勾芡的技术要求是相当高的!
最后我想跟大家说的是最能考验一个厨师的功底是否扎实,不是那些山珍海味,反而是那些最普通的家常菜。
以上就是我对这个问题的观点和看法,大如果喜欢的话,关注我!我会不断的和大家分享各种美食做法!
5. 川菜大厨专业怎么样?
打开今日头条搜索【川菜麦师傅】,或者直接点击右上角,关注我们!15年川菜厨师为你带来川菜中的点点滴滴,让您吃的明白,吃的放心!【川菜】是中国的八大菜系之一,“川菜”这个菜系分类当然是好的!但是川菜大厨就没有这个专业了,那只是对技术深厚,德高望重的师傅的一种尊称!如果你的意向是川菜大厨,那么我要告诉你,你做好准备了吗?
第一:刀功!做好菜不管是哪个菜系都要讲究刀功!在川菜来说这个也很重要!我只说一下我自己练习刀功的时候,就切银针丝!什么叫做银针丝呢?切好的土豆丝要从大头针的孔穿过去!如果不能穿过去那就是次品啊!!
第二:摆盘装饰(简称打荷),一个好的菜肴不止是需要味道好,营养好,还得形状颜色要好!这些好了之后还需要配上合适的器皿!最近几年川菜厨师也吸取了很多西餐上面的摆盘方式,渐渐向简约大方的方向发展了!当然雕刻之类的尽量也是要练上两手的,比如抖音上露两手或者大型筵席有部分的老板需要手工雕刻呢?
第三:菜品的搭(配菜)!如果是做普通川菜厨师,不需要深入研究!但是你要做大厨,那你一定得对各种原材料做到心中有数,怎么配味道更鲜美,怎么配形状颜色更好看,怎么配食材不会相冲突!
第四:掌握各种味型!川菜是所有菜系中味道最复杂的菜系!举几个经典的味型来说:鱼香,糊辣,麻辣,鲜辣,香辣,椒麻,怪味,荔枝等等!这些是所有川菜师傅都必须得掌握好的基本技能!大厨更要能在这些上面进行创新!说起来复杂,实际上操作的话大概三年能学好这些!
第五:凉菜类别,川味卤菜在全国范围内个人估记最少占据60%的卤菜份额!所以这个必须得知道并学好!而川菜中的凉菜也是受众广大!所以这个一定要会!
第六:点心!所有酒店的点心其实相差不大!因为对于酒店来说只是饭后的一个小点心,这个只要稍微了解即可,但是基本的东西一定要清楚,比如做点小笼包,或者做个几款蛋糕点心一定要知道大概的流程。最基本是能做出来!
第七:也是最重要的!做到上述基本功后!你的管理能力和同事老板以及顾客的沟通能力!这个最重要!好的沟通才能让你的工作氛围更加和谐,好的沟通才能让顾客对你的菜品意见更好的提出来,以期改进!好的沟通才能让老板给你加更多的薪水。。。。。
以上种种,都只是做一个川菜大厨的基本条件,所以一个大厨的工资一两万块,高么?
6. 只会做川菜?
肯定是可以的,360行 行行出状元,如果你真的喜欢 你就坚持着去做,当然了 如果你的年龄不大的话,你就可以考虑系统的学习一下,毕竟艺多不压身,想用到哪一样还是可以用的上的,就看你自己的选择了,棒棒哒
7. 川菜饭店大厨教你宫燎鸡丁?
把鸡腿肉去骨,铺平后用刀后尖剁断筋膜,切条后切1.5厘米的鸡丁,加酱油、酒、水淀粉,大葱切葱段、姜蒜切片,花生炸脆,加盐、白胡椒粉、醋、酱油、白糖和水淀粉搅拌均匀成碗汁,热锅下油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香捞出,继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀,最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀
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1. 川菜厨师,想要深造如何寻找方向?
谢邀
其实我觉得厨师这个行业也是属于个显其能的行业!民以食为天,现在各类创新菜也大显奇能!国宴菜其实未必好吃过路边摊,但是非常健康。
你既然觉得要深造,那么我觉得你最好还是到专业性很强的酒店去应聘,因为现在综合性酒店的菜基本上都是改良款,很难再有其本质精髓了!
去厨师学校反而没什么学的,建议去拜师学艺!祝好运。
2. 学川菜厨师在哪里学比较好?
现在是技术时代,学技术可以学正宗的川菜技术哇,像四川的川菜技术现在是比较热门的,将来的就业发展空间也是比较大的。
3. 中国最有名的川菜大厨叫什么名字?
中国近代厨师先驱者之一,著名蓝光鉴大师。
中国最出名,最有影响力的川菜厨师之一,他一生为川菜培养烹饪技术人才做出积极的贡献,为促进川菜的革新发展,博釆南北之长,吸取各派之精华,对川菜进行了改革和提高。蓝光鉴大师曾三次叁与满汉全席制作,所以八十后的名厨请靠边,请空了吹。没有前辈,就没有完善的中国饮食文化。他一生为中国烹饪文化及研究川菜文化命名留下了宝贵的资料......近代中国川菜名厨五六十年代特级厨师孔道生.朱维新.曾国华,毛齐成,王汁水外公刘独云等等。都是出自蓝光鉴大师名下。
4. 哪道菜最能代表一个厨师的水平?
大家好,我是小石,谢邀很高兴能回答这个问题,关于这个问题和大家分享一下我的观点和看法!
我注意到提问者也是一名厨师,和我是同行!很高兴认识你!关于川菜那道菜能代表一个厨师的水平呢?
我本人觉的是麻婆豆腐。说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是:麻辣 鲜香, 滚烫 酥嫩,这八个字概括了麻婆豆腐的特点!
但是要想做好这道普通的麻婆豆腐,可没那么容易,是相当考验一个厨师的技术水平和基本功的!这道菜对火候和勾芡的技术要求是相当高的!
最后我想跟大家说的是最能考验一个厨师的功底是否扎实,不是那些山珍海味,反而是那些最普通的家常菜。
以上就是我对这个问题的观点和看法,大如果喜欢的话,关注我!我会不断的和大家分享各种美食做法!
5. 川菜大厨专业怎么样?
打开今日头条搜索【川菜麦师傅】,或者直接点击右上角,关注我们!15年川菜厨师为你带来川菜中的点点滴滴,让您吃的明白,吃的放心!【川菜】是中国的八大菜系之一,“川菜”这个菜系分类当然是好的!但是川菜大厨就没有这个专业了,那只是对技术深厚,德高望重的师傅的一种尊称!如果你的意向是川菜大厨,那么我要告诉你,你做好准备了吗?
第一:刀功!做好菜不管是哪个菜系都要讲究刀功!在川菜来说这个也很重要!我只说一下我自己练习刀功的时候,就切银针丝!什么叫做银针丝呢?切好的土豆丝要从大头针的孔穿过去!如果不能穿过去那就是次品啊!!
第二:摆盘装饰(简称打荷),一个好的菜肴不止是需要味道好,营养好,还得形状颜色要好!这些好了之后还需要配上合适的器皿!最近几年川菜厨师也吸取了很多西餐上面的摆盘方式,渐渐向简约大方的方向发展了!当然雕刻之类的尽量也是要练上两手的,比如抖音上露两手或者大型筵席有部分的老板需要手工雕刻呢?
第三:菜品的搭(配菜)!如果是做普通川菜厨师,不需要深入研究!但是你要做大厨,那你一定得对各种原材料做到心中有数,怎么配味道更鲜美,怎么配形状颜色更好看,怎么配食材不会相冲突!
第四:掌握各种味型!川菜是所有菜系中味道最复杂的菜系!举几个经典的味型来说:鱼香,糊辣,麻辣,鲜辣,香辣,椒麻,怪味,荔枝等等!这些是所有川菜师傅都必须得掌握好的基本技能!大厨更要能在这些上面进行创新!说起来复杂,实际上操作的话大概三年能学好这些!
第五:凉菜类别,川味卤菜在全国范围内个人估记最少占据60%的卤菜份额!所以这个必须得知道并学好!而川菜中的凉菜也是受众广大!所以这个一定要会!
第六:点心!所有酒店的点心其实相差不大!因为对于酒店来说只是饭后的一个小点心,这个只要稍微了解即可,但是基本的东西一定要清楚,比如做点小笼包,或者做个几款蛋糕点心一定要知道大概的流程。最基本是能做出来!
第七:也是最重要的!做到上述基本功后!你的管理能力和同事老板以及顾客的沟通能力!这个最重要!好的沟通才能让你的工作氛围更加和谐,好的沟通才能让顾客对你的菜品意见更好的提出来,以期改进!好的沟通才能让老板给你加更多的薪水。。。。。
以上种种,都只是做一个川菜大厨的基本条件,所以一个大厨的工资一两万块,高么?
6. 只会做川菜?
肯定是可以的,360行 行行出状元,如果你真的喜欢 你就坚持着去做,当然了 如果你的年龄不大的话,你就可以考虑系统的学习一下,毕竟艺多不压身,想用到哪一样还是可以用的上的,就看你自己的选择了,棒棒哒
7. 川菜饭店大厨教你宫燎鸡丁?
把鸡腿肉去骨,铺平后用刀后尖剁断筋膜,切条后切1.5厘米的鸡丁,加酱油、酒、水淀粉,大葱切葱段、姜蒜切片,花生炸脆,加盐、白胡椒粉、醋、酱油、白糖和水淀粉搅拌均匀成碗汁,热锅下油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香捞出,继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀,最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀
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